无肉汉堡正在兴起,但这家快餐公司不打算卖


作者: 时间: 分类: 汉堡周边

Arby’s并不相信植物性蛋白能满足顾客对肉食的需求。

无肉汉堡.jpg

美国最大的食品杂货连锁店Kroger将会和塑料说再见

到2020年,它计划减少90%的塑料垃圾

5月22日早上,快餐连锁店运营商Arby’s的总裁罗伯·林奇在看新闻时突然看到一个标题,他还以为自己吃肉出汗过多结果做了噩梦。一家自称“素食终极来源”的网站声称,以“我们有肉”(we have the meats)为口号的连锁店Arby’s正在与素食汉堡初创公司Impossible Foods谈判,菜单上可能增加植物汉堡

在过去两个月里,肉食者热爱的多家快餐巨头,包括汉堡王和Little Casars(该公司最畅销的比萨裹着约1.06米长的培根)都与Impossible Foods达成了合作,但Arby’s并不打算跟风效仿。

“只要我还掌管公司,就不会有这种事情。”林奇向《财富》杂志说道。“除非我因为什么原因被炒了才有可能。”

林奇回忆称,他在读到失实报道后惊慌了一阵。“拜托,拜托,拜托告诉我这不是真的!”他迅速询问了同事们,大家都向他保证没有人在研究植物食品。

接下来的事情是,这家快餐连锁店的公关团队高呼着“Arby’s没有非肉食品”,一边向记者发起攻击。

林奇表示,如果Arby’s也迎合非肉食品的热潮,餐厅“只提供肉食”的形象将会模糊,而该形象是公司业绩增长的基础。

“一定要有明确的立场。”林奇说道,充满了对动物食品的热爱之情。“我们就是靠巨大、高质量、充满肉香料又足的三明治帮助品牌实现了复苏。肉食是我们的核心业务。”

对于Arby’s正在就合作事宜与Impossible Food接洽的报道,Impossible Foods的一名发言人拒绝置评。该发言人向《财富》杂志表示,素食初创公司Impossible Foods “主要在扩大业务规模,满足对公司产品不断增长的需求,目前从个体餐厅到全国连锁餐厅,共7000多家均有售。”

Arby’s以肉为本的增长之路

2010年,摩根大通的一位分析师称,Arby’s的业绩“在现代餐厅史上属于最糟糕之列”。当年一季度,该连锁店销售额下降了11.2%,之前的2009年和2008年已经分别下滑了8.2%和5.8%。

据CNBC报道,在2013年保罗·布朗出任首席执行官,林奇担任首席营销官和品牌总裁以后,Arby’s推出了牛胸肉三明治,后来成了最成功的产品,经营状况也开始好转。当时公司还开始转向肉食市场(2014年首次推出热爱肉食的口号,现由深沉男低音文·瑞姆斯口述),幽默感也有所提升,代价是放弃了素食主义者。

2015年,Arby’s推出“素食者帮助热线”,专门播放油煎培根的声音,希望能够改变来电素食者的立场。2016年的闰日(2月29日),餐厅提供了全素食菜单,不过只是把三明治里的肉取出来,没有换上替代食材。

“烤牛肉三明治变成了烤芝麻面包,上面什么也没有。”林奇说。在他的领导下,Arby’s的净销售额从2015年的35亿美元增加到了2018年的39亿美元,全球有3300多家门店。“我们这三明治上蔬菜比别家都少,而且很骄傲。”

Arby’s每年销售1.6亿磅(72574吨)肉食,提供各种动物食品,菜单上有烤牛肉、胸脯肉、火鸡、火腿、鸡肉、羊肉、鸭肉、鱼肉、鹿肉和麋鹿肉等。林奇非常在意提供真实的肉类食品(尽管Arby’s也提供一些掺有家禽肉的沙拉),他认为将植物蛋白贴上肉的标签“有点误导”。美国养牛人协会最近发起的一项请愿观点与此相同,该协会请求美国农业部禁止给素食贴标签时出现肉类字样。

Impossible Foods及其竞争对手Beyond Meat则不认同此种观点,Beyond Meat已经与Del Taco、TGI Fridays和Carl’s Jr.等连锁店建立了合作伙伴关系。

“肉是一种由氨基酸组成的食品,可以产生蛋白质,如果我们能复制其营养特性,为什么不能叫做肉呢?”Beyond Mate的执行董事长塞思·戈德曼向《财富》杂志说道。“这不是牛身上的肉,我们也不会叫牛肉。但称之为肉没问题。”

Impossible Foods声称其无肉产品几乎跟肉没有区别,因为同样含有牛体内和植物中能够找到的富含铁元素的分子血红素。“其实,我们认为如果没有血红素,牛身上的肉也不会如此美味。”本月早些时候,公司的首席财务官大卫·李向《财富》杂志说道,当时该公司刚完成一笔3亿美元的融资。Impossible Foods拥有跟植物性血红素生产相关的专利。

虽然植物性蛋白质的目标是满足肉食者的需求,但Arby’s并不相信。

“这就像我把烤牛肉三明治叫做西兰花三明治一样。”林奇说道,他在加入Arby’s前曾经担任塔可钟快餐连锁店的营销副总裁。“根本不是真的。”(财富中文网)

译者:Charlie

审校:夏林